Nalozbe v usposabljanje osebja varsava

Prolesan Pure

Različne vrste mesnih izdelkov iz mlete surovine se izmenjujejo z narezki, prekajeno meso pa je mesni pripravek iz samega kosa sušenega mesa. Sušenje je tehnološki postopek, ki računa na učinek slanice ali strjevalne mešanice na meso, učinek tega procesa pa je registracija barve in ustvarjanje značilnega mesnega sloga in okusa. Trgovina na veliko suhomesnatih izdelkov zaradi sušenja podaljšuje rok trajanja naših izdelkov, tako da ustavijo rast patogenih in gnojnih bakterij. Zahvaljujoč temu lahko potrošniki dlje časa poizkusijo svoje najljubše mesne izdelke, ne da bi skrbeli, da se bodo predčasno zlomili, čeprav bodo shranjeni v hladilniku.

Drinkom med najbolj priljubljenimi mesnimi izdelki, ki jih ponujajo trgovci na debelo, je tipična šunka, najpogosteje svinjskega izvora. Šunka se kupuje iz zadnjega trupa prašiča ali divjega prašiča, je delikatesni izdelek, ki se ponuja v obliki ohlajenega ali zamrznjenega izdelka s kostjo ali brez nje. Pravilna barva mišic v šunki mora biti med bledo roza do rdeča, maščobe pa vsekakor pobarvane belo, s kremno ali rožnato stopnjo. Druga najbolj priljubljena vrsta klobas med poljskimi potrošniki je klobasa, ki je priljubljena po vsem svetu. No, klasična klobasa, tako da nič drugega kot slana, mlet svinjina z dodatkom začimb in vnesena v celulozno ohišje ali črevo.

Specifične podnebne razmere pri nas so privedle do tega, da se je na Poljskem klobaso ohranilo s kajenjem namesto naravnega procesa sušenja, ko se v Sredozemlju konča z nižjo zračno vlago. Včasih prodajalci klobas navajajo klobase in delikatesne izdelke, ki vključujejo ne samo svinjsko meso, temveč tudi velike mešanice mesa drugih klavnih živali (npr. Goveje meso, konjsko meso, jagnjetina, perutnina, zajec, nutrija ali osla. Razlog za takšno delo so bili ekonomski razlogi, ker je svinjina veljala za drago surovino, ker je bilo njeno pomanjkanje dopolnjeno z različnimi vrstami mesa. Na ta način je utrdil živahen stereotip, da je salama narejena iz osličnega mesa, pečenke iz nutrije, kabano iz konjskega mesa in pečenke, ki vsebujejo perutninsko meso.